Tratto dal seminario con il Dott. Marda Ghanashyam – 13 settembre 2022 –
1. Zuppa Yusa
1 parte di lenticchie o legumi decorticati! (lenticchie rosse o gialle )
8/14 parti di acqua e sale
1cc cumino, 1/2 cc curcuma e una punta di cucchiaino di assafetida ( hing ) rosolati nel ghee (burro chiarificato) e aggiunti in cottura. Cucinare bene
2. Riso Basmati al cumino
cucinare il riso basmati per assorbimento ( 1 parte di riso con 1,5 parti scarse di acqua ) in acqua leggermente salata
A parte rosolare una buona quantità di cumino, nel ghee quando il riso è pronto, aggiungervi il ghee con il cumino e mescolare con cura
3. Daal di lenticchie rosse ( decorticate )
cucinare le lenticchie in una quantità di acqua pari al doppio circa che sia leggermente salata e con un un cucchiaino di curcuma
rosolare a parte nel ghee dell’aglio con assafetida e cumino,
cucinare fino al momento in cui diventerà una crema
4. Yoghurt con miele e cardamomo
mischiare gli ingredienti nelle quantità desiderate e consumare